Vinificação do vinho da Madeira

http://www.ivbam.gov-madeira.pt/
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Nas adegas é feita uma triagemdas uvas para avaliação do estado sanitário. Após serem pesadas e verificado o grau alcoólico provável pelo refractómetro é feita a selecção do tipo de uvas, de acordo com o tipo de vinho que se pretende obter. A partir daqui dá-se início ao delicado processo de transformação. O Mosto resultante da prensagem é sujeito a uma fermentação, que pode ser parcial ou total, e posterior fortificação


O processo de fortificação consiste na paragem da fermentação com a adição de alcoól vínico a 96% vol.. A escolha do momento da interrupção da fermentação faz-se de acordo com o grau de doçura pretendido para o vinho, podendo-se, com este procedimento obter quatro tipos de vinho:

  • O seco
  • Meio-seco
  • Meio-doce
  • Doce

Findo este processo, os vinhos podem ser submetidos a um dos dois processos de ENVELHECIMENTO, a Estufagem ou o Canteiro.

Processos de envelhecimento no vinho da Madeira

A Estufagem:


O vinho é colocado em estufas de aço inox, aquecidas por um sistema de serpentina, por onde circula água quente, por um período nunca inferior a 3 meses, a uma temperatura entre os 45º e 50ºC. Concluída a Estifagem, o vinho é sujeito a um período de "estágio" de pelo menos 90 dias À temperatura ambiente. A partir deste momento pode permanecer em inox, ou ser colocado em cascos de madeira, até reunir as condições que permitem ao enólogo fazer o acabamento do vinho, para que possa ser colocado em garrafa, com a garantia de qualidade necessária. No entanto, estes vinhos nunca podem ser engarrafados e comercializados antes de 31 de Outubro do segundo ano seguinte à vindima. São vinhos maioritariamente de lote.

O Canteiro:

Os vinhos selecionados para estágio em "Canteiro" (esta denominação provém do facto de se colocar as pipas sobre suportes de traves de madeira, denominadas de canteiros) são envelhecidos em cascos, normalmente nos pisos mais elevados dos armazéns onde as temperaturas são mais elevadas pelo período mínimo de 2 anos. Trata-se de um envelhecimento oxidativo em casco, desenvolvendo os vinhos, características únicas de aromas intensos e complexos. Os vinhos de canteiro só poderão ser comercializados, decorridos pelo menos 3 anos, contados a partir de 1 de Janeiro do ano seguinte ao da vindima.





http://www.vinhomadeira.pt/Vinifica%C3%A7%C3%A3o-22.aspx
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Segundo o Clube de Vinhos Portugueses...:

https://clubevinhosportugueses.wordpress.com
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