Os nomes das várias peças de carne. Vaca, vitela, cordeiro e cabra

Durante vários anos milhares de alunos por todo o mundo estudam e praticam para se tornarem os próximos grandes chef's de cozinha e/ou gestores de F&B. Durante esse percurso vão adquirir várias competências, tanto práticas e técnicas como de cálculo e juridico-legais. 

 

 

Uns estudam o básico e o necessário e aprendem a diferenciar um bife da vazia ou o ganso outros vão mais longe e aprendem todos os cortes conhecendo a sua tradução para Inglês. É sobre isso que se trata este artigo. Proporcionar-vos a possibilidade de aprenderem todas as peças destes 4 animais e os métodos de confecção preferenciais. 

Vaca

Vitela


Cabra

Cordeiro



Cortes da vaca (em Brasileiro)

Sobre o cordeiro ainda é possível apresentar mais alguns cortes que podem ajudar a identificar um bom serviço por parte do talhante ou do Gardemanjer. 


Perna de cordeiro

Perna de cordeiro

Perna de cordeiro


Perna de cordeiro

Perna inteira de cordeiro

Perna inteira de cordeiro


Alcatra de cordeiro com gordura

Alcatra de cordeiro



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